АЛЁНА, 54 - 14 мая 2014 16:04

Приготовление итальянского паннеттоне:

1.В большой миске делаем опару: разводим в тёплом молоке или воде (примерно 40 градусов, не перегрейте - в горячей жидкости дрожжи погибнут) 1 ч.л. сахара и 25 гр свежих дрожжей или 10 гр сухих. Оставляем в сторону, даём им немного набухнуть.
2.Растапливаем сливочное масло и сахар в небольшой кастрюльке. Убираем в сторону, остывать.
3.Отделяем желтки от белков. Для теста нам надо 2 яйца + 3 желтка.

4.Натираем цедру мандарина и апельсина. Нам надо, чтобы получилось 2 ч.л. цедры мандарина и 2 чайные ложки апельсина. В оригинале рецепта идёт лимонная цедра, ну а там как вам больше нравится. Мне нравится апельсиновый и мандариновый аромат, он более сладкий.

5.Смешиваем все сухофрукты, цедру, ванильные зерна (если используете), орешки с 1 ч.л. муки. Отставляем в сторону.

6 . Добавляем в воду (или молоко) с дрожжами, которые уже слегка набухли, растопленное масло с сахаром. Хорошо вымешиваем.
Добавляем слегка взбитые яйца. Снова вымешиваем.
7. Просеиваем половину муки (360 гр) и соль.
8. Вымешиваем так, чтобы не осталось комочков.
9. Добавляем обвалянные в муке сухофрукты, цедру, ванильные зёрна и орешки. Смешиваем.
10. . Добавляем оставшуюся муку небольшими порциями. Вымешиваем тесто примерно 7-10 минут, пока тесто не станет мягкое и эластичное, и перестанет прилипать к рукам. Тут надо смотреть, т.к. разная мука ведет себя по-разному, поэтому тесто может взять чуть больше муки. Чтобы тесто не липло к рукам, слегка смажьте руки растительным маслом. Кладём тесто в смазанную растительным маслом миску. Накрываем полотенцем и даем постоять в тёплом месте примерно 1,5-2 часа; нам надо, чтобы тесто увеличилось вдвое.
11. А пока тесто подходит, вырезаем из пекарской бумаги кружки для дна формочек и полоски для боков.
12. Формочки смазываем растительным маслом, кладем бумагу на дно и бока.
13. Проверяем тесто. Оно должно подняться минимум в 2 раза.
14. Перекладывам тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Делим на две равные части. Формируем гладкие шарики, накрываем полотенцем и даем отдохнуть им 5 минут.
15. Нагреваем духовку до 180 градусов. Выпекаем итальянские куличи 35-45 минут, пока верх хорошо не зарумянится.Вообще всё зависит от индивидуальности вашей духовки. Достаем готовые куличи из духовки, готовность проверяем деревянной палочкой. Даём остыть им 5-10 минут. Затем достаем из формочек и даём полностью остыть, прежде чем нарезать. Эти куличи (да и все куличи) обычно вкуснее на следующий день после выпечки. Я оставила их в форме на всю ночь.
16. Всё! На следующее утро посыпаем кулич сахарной пудрой или поливаем сахарной глазурью, которую можно сделать из: 100 гр сахарной пудры, 1 белка яиц и 2-3 ст.л. лимонного сока. В общем, украшаем кулич на своё усмотрение. А как вкусно он пахнет! Ммммм..Ароматы апельсиновой и мандариновой цедры, ванильных зёрен и аппетитный запах дрожжевой выпечки стоят в доме целую ночь и весь день! Мякиш кулича получился: нежный, мягкий, душистый, в меру сладкий, тающий буквально во рту. Главное - муки не нужно добавлять больше, чем в рецепте, тогда кулич получается очень воздушный. Чем больше муки, тем плотнее мякишь. Так как тесто получается не совсем крутое и липнет к рукам, просто слегка смажьте руки растительным маслом, и тогда будет удобно работать с тестом. Всё! Желаю всем вам: побольше доброты, любви, чудес и вкусных итальянских пирогов! Bon Appetit! ;)

• 
• 
•